Cách sử dụng bột lá cẩm tím [video]

Cách sử dụng bột lá cẩm tím nguyên chất đơn giản tạo màu tím hấp dẫn, bắt mắt, hương vị riêng cho nhiều món ăn ngon như thạch rau câu, xôi, bánh trôi, mứt dừa,... 

Cách sử dụng bột lá cẩm tím nấu xôi 

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

- 500g gạo nếp 

- 320ml nước lọc 

- 8g bột lá cẩm tím 

- Nước cốt dừa, đường 

2. Cách bước làm chi tiết: 

Bước 1: Lấy màu tím từ bột lá cẩm tím 

- Cho nước lên bếp đun đến khi sôi già (100 độ C).

- Sau đó cho bột lá cẩm tím vào khuấy đều trong 30 giây thì tắt bếp cho ra bát, đợi khoảng 30 phút - 1 tiếng cho đến khi bột lá cẩm tím lên màu tím. 

- Lọc qua rây lấy phần nước cốt màu tím đem ngâm gạo 

Bước 2: Tạo màu tím cho gạo 

- Gạo nếp ngâm nước khoảng 5 tiếng cho gạo mềm, sau đó vo gạo đãi sạch, vớt ra cho ráo nước. 

- Sau đó đổ phần nước cốt bột lá cẩm tím vào ngâm cùng gạo khoảng 1 tiếng cho lên màu. (Lưu ý: theo dõi màu gạo Trong quá trình ngâm gạo nên kiểm tra thấy màu vừa ý thì vớt gạo ra xả nhanh với nước cho sạch phần bột còn sót lại). 

Bước 3: Hấp xôi 

- Sau khi gạo đã lên màu tím đẹp mắt, cho gạo vào xửng đem đi hấp chín. 

- Trong quá trình hấp xôi, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều cho xôi được chín đều. 

- Khi xôi chín, rưới nước cốt dừa + đường vào đảo đều để xôi thơm và ngon. Hấp tiếp khoảng 3 phút là được. 

- Xới xôi ra đĩa và thưởng thức

3. Lưu ý khi nấu xôi cẩm tím: 

- Bột lá cẩm tím phải hòa với nước sôi nóng già, để khoảng 30 phút - 1 tiếng cho bột ra màu. Không hòa với nước lạnh hoặc để thời gian ngắn màu tím sẽ không đẹp. 

- 100g bột lá cẩm tím sẽ nấu được 5-6kg gạo tùy màu sắc đậm nhạt. 

- Bột lá cẩm tím khi không sử dụng hết có thể bảo quản nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh nhằm tăng thời gian sử dụng. 

Cách sử dụng bột lá cẩm tím làm bánh trôi 

1. Nguyên liệu cần có:

- 150g bột gạo nếp 

- 2g bột lá cẩm tím 

- Đường phên 

- Vừng rang 

2. Các bước thực hiện:

Bước 1: Nhào bột 

- Bột lá cẩm tím hòa với 80ml nước sôi nóng già (>90 độ C), đợi khoảng 30 phút cho bột thôi ra hết màu, sau đó lọc lấy nước cốt màu tím.

- Sau đó đổ từ từ nước cốt bột lá cẩm tím vào nhào cùng bột gạo nếp, nhào đến khi bột dẻo mịn tạo thành một khối là được. Nếu thấy bột khô có thể cho thêm nước lọc nhào đến khi bột dẻo. 

Bước 2: Nặn bánh 

- Chia bột thành những phần nhỏ, sau đó dùng tay lăn mịn, vo tròn lại rồi nhấn dẹt cho nhân đường phên vào giữa, bao lại cho kín nhân. 

- Sau khi nặn xong cho ra đĩa, tiếp tục thực hiện khi hết nguyên liệu. 

Bước 3: Luộc bánh 

- Đặt nồi nước lên bếp đun đến khi sôi thì thả từng viên bánh vào luộc. 

- Chuẩn bị sẵn 1 bát nước đun sôi để nguội để vớt bánh giúp bánh khi luộc xong không bị dính vào nhau và để định hình bánh. 

- Khi bánh trôi nổi lên bề mặt khoảng 2-3 phút là bánh chín vớt bánh ra bát nước chuẩn bị trước. 

- Sau đó vớt bánh ra đĩa, chắt phần nước, rắc vừng rang lên bề mặt để trang trí là ta có ngay được đĩa bánh trôi màu tím hấp dẫn rồi. 

3. Lưu ý khi làm bánh trôi bột lá cẩm tím: 

- Bánh trôi có màu tím ưng ý tùy thuộc vào lượng bột bạn cho vào. 

- Bột lá cẩm tím để lấy được màu tím đẹp nhất phải hòa với nước xôi nóng già. 

- Bánh trôi khi luộc chú ý nước sôi già mới thả bánh vào giúp bánh không bị nát. 

- Không nên luộc bánh quá lâu, bánh mất nét, màu sẽ không được đẹp. 

- 50g bột lá cẩm nấu được 6-8kg bột bánh. 

Cách làm thạch rau câu màu tím bột lá cẩm tím 

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

- 4g bột rau câu 

- 2g bột lá cẩm tím 

- 50g đường 

- 350ml nước lọc 

- Khuôn thạch 

2. Các bước thực hiện: 

Bước 1: Bột lá cẩm tím hòa với 80ml nước sôi nóng già, đợi cho lên màu khoảng 30 phút sau đó lọc lấy nước cốt màu tím. 

Bước 2: Bột rau câu + đường trộn đều sau đó hòa cùng với nước lọc, khuấy đều cho tan bột. 

Bước 3: Đặt hỗn hợp bột rau câu lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy đều đến khi sôi thì đổ phần nước cốt bột cẩm tím vào, khuấy đều và tiếp tục đun sôi. 

Bước 4: Đun sôi hỗn hợp khoảng 2 phút thì tắt bếp, hớt phần bọt ở trên bề mặt. 

Bước 5: Đổ thạch ra khay, đợi nguội thì cho vào tủ lạnh khoảng 1-2h cho thạch đông lại. 

Bước 6: Cho thạch ra và thưởng thức. 

3. Lưu ý khi làm thạch bột lá cẩm tím: 

- Căn chỉnh lượng bột màu cho vào thạch để có màu ưng ý nhất. 

- Thạch rau câu sau khi nấu xong phải để nguội, giúp thạch không bị chảy nước. 

- Bột sau khi không sử dụng hết có thể bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng cho lần tiếp theo. 

- 50g bột lá cẩm tím có thể nấu được 7 - 8 lít nước. 

Trên đây là cách lấy màu tím từ bột lá cẩm tím để nấu xôi, làm thạch, làm bánh trôi mà Chợ Quê muốn hướng dẫn tới bạn. Hãy cùng vào bếp thực hiện cách làm món ăn ngon từ bột cẩm tím cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé. 

Nếu bạn có nhu cầu mua bột lá cẩm tím hãy liên hệ với Chợ Quê, chúng tôi chuyên cung cấp sỉ lẻ bột lá cẩm tím nguyên chất 100%, không chứa chất bảo quản, không chất phụ gia, đảm bảo VSATTP, tốt cho người tiêu dùng. Liên hệ: 0963.274.216 để được tư vấn và đặt mua sản phẩm bạn nhé.